Піца (хатняя піца)
Піца (па-італьянску pizza) — італьянскае нацыянальнае страва, у выглядзе круглага і плоскага пласта тэсту, у арыгінальным варыянце пакрытага памідорамі і расплаўленым сырам (сыр, як правіла, моцарелла).
Але мы трохі адступім ад гэтай фармулёўкі, і пагаворым аб традыцыйных прынцыпах падрыхтоўкі домащней піцы ў нашых краях.
У якасці тэсту для піцы можна выкарыстоўваць любую нарыхтоўку для піцы, набытую ў краме, або скарыстацца нашым нескладаным рэцэптам прыгатавання тэсту для піцы.
Начынка піцы (прафесійна называецца Топінг, topping)
Начынка для піцы можа быць самая разнастайная, яна практычна ніяк не абмяжоўвае вашу фантазію. Далей прыводзім некалькі цікавых спалучэнняў з свайго вопыту:
Акрамя сыру, можна дадаць свежую зеляніну (класічна — свежыя лісты базіліка), тонка нарэзаны салодкі (балгарская) перац, нарэзаныя тонкімі кружкамі памідоры.
Пры жаданні, усе пасыпаецца спецыямі.
Вэнджаная каўбаса проста тонка наразаецца кружкамі. Сасіскі або шынка папярэдне абсмажваецца ў аліўкавым, можна ў сланечнікавым, алеі.
Да такой піцы падыдуць масліны, салодкі перац, памідоры і сушаныя спецыі.
У мясной піцы не будуць лішнімі грыбы шампьньоны — па жаданні.
Фарш або мяса абсмажваецца ў аліўкавым або сланечнікавым алеі. Мяса ў дадзеным выпадку трэба нарэзаць вельмі тонкімі ломтяками. Не варта пересушивать мяса або фарш пры жарке.
Каб пазбегнуць сухасці, можна взбрызнуть піцу дадатковым колькасцю аліўкавага алею.
Да гэтай піцы таксама падыдуць масліны, салодкі перац, памідоры і сушаныя спецыі.
У мясной піцы не будуць лішнімі грыбы шампьньоны — па жаданні.
Вэнджанае мяса або вэнджаная курыца наразаецца вельмі дробна і разномерно размяркоўваецца па паверхні піцы.
Тут таксама дарэчныя масліны, салодкі перац, памідоры і сушаныя спецыі — па гусце.
Нарыхтоўка для такой піцы змазваецца, як правіла, маянэзам. Можна падысці па іншаму — змяшаць нацёрты сыр, мелконарезанное яйка і маянэз, і гэтую масу размеркаваць па паверхні піцы.
У такую пицу можна дадаць невялікую колькасць раздушанага часныку — па гусце.
Магчыма таксама даданне свежай зеляніны.
Піцу з грыбамі можна рыхтаваць зь сырымі шампіньёнамі ці папярэдне абсмаленымі любымі свежымі грыбамі (прытрымваючыся рэцэптаў абсмажвання грыбоў). Абсмажваць можна і шампіньёны — вынік будзе адрознівацца па гусце ад варыянту з выкарыстанне іх сырых.
Сырыя шампіньёны запекутся падчас выпякання піцы і пусцяць сок. Яны паспеюць некалькі спечься, і будуць вельмі смачнымі. Перад выпякання сырыя шампіньёны лепш злёгку падсаліць.
Да грыбоў лепш нічога лішняга не дадаваць — яны дастаткова самастойныя па масе, густу і водару.
Моцна на аматара. Рыба павінна быць папярэдне прыгатаванай, ні ў якім разе не сыры. Тут падыдуць агароднінныя дабаўкі, зеляніна і спецыі — па гусце.
Рыбу можна дадаткова взбрызнуть цытрынавым сокам — на аматара.
Піца з морапрадуктамі (крэветкамі, мідыямі, крабамі, крабавыя палачкі)
Морапрадукты павінны быць папярэдне прыгатаванымі, ні ў якім разе не волкімі. Тут падыдуць агароднінныя дабаўкі, зеляніна і спецыі — па гусце.
Морапрадукты можна дадаткова взбрызнуть цытрынавым сокам — на аматара.
Спачатку на гатовую нарыхтоўку для піцы або раскочанае на протвине цеста для піцы наносім тонкі пласт кетчупа або таматнага соўсу. Колькасць — па гусце; калі не ўпэўнены, не кладзіце кетпупа і таматнага соўсу шмат, інакш піца можа атрымацца занадта кіслая.
Другім слоем рэкамендуецца размясціць пацёрты на буйной тарцы цвёрды сыр. Калі сыр размясціць на самым верхнім пласце, як робяць некаторыя кулінары, ён будзе перашкаджаць ўспрымаць густ астатняй начыння. Сыр на піцы ў выніку расплавіцца, церці яго трэба толькі для раўнамернага размеркавання на нарыхтоўцы, таму няма сэнсу марнаваць намаганні для шмаравання сыру на дробнай тарцы; вынік будзе аднолькавым.
Далей, на сыр, кладзем выбраную вамі асноўную смакавую начынне — мяса, каўбасу, рыбу, морапрадукты, грыбы або іншае, калі патрабуецца, перемежовывая з агародніннымі дадаткамі — масліны, салодкі перац, зеляніна.
Мяса, рыба ці морапрадукты павінны быць у папярэдне падрыхтаваным выглядзе. Сырыя прадукты, як правіла, не паспеюць прыгатавацца падчас выпякання піцы. Грыбы шампіньёны могуць быць волкімі.
Калі піца разумее дадання памідораў, кладзем іх нарэзанымі тонкімі кольцамі над ўсяго пералічанага. Памідоры рэкамендуецца злёгку падсаліць пасля кладкі.
Апошняя стадыя — посыпание спецыямі (сушеный базілік або орегано, іншая сушеная зеляніна, чорны перац — лепш што-то адно з пералічанага, па вашаму выбару) і взбрызгивание аліўкавым алеем. Не бойцеся алівы алею, пасля выпякання на піцы яно страціць свой характэрны востры пах, але надасць піцы непаўторны далікатны прысмак. Зрэшты, як i спецыі, алей — па жаданні.
Выпякаць піцу можна ў микровойлновой печы ці духоўцы. Мы аддаем перавагу так — на гатовых нарыхтоўках ў мікрахвалевай печы, на сырам тэсце — у духоўцы.
Піца на гатовай нарыхтоўцы выпякаецца на поўнай або 80% магутнасці мікрахвалевай печы да моманту расплаўлення сыру. Звычайна гэта займае 1,5-2 хвіліны.
Піца на сырам тэсце выпякаецца на 60-70% магутнасці мікрахвалевай печы ад 7-мі да 15-ці хвілін у залежнасці ад масы піцы. Прыкметы гатоўнасці — сыр злёгку «кіпіць», цеста выпраменьвае характэрны пах гатовай выпечкі. Праверыць гатоўнасць тэсту можна патыкаць ў яго запалкай або калыпком, калі цеста не ліпне і не цягнецца, яно гатова.
Духоўку неабходна папярэдне разагрэць на максімум.
Піца на гатовай нарыхтоўцы выпякаецца пры 200-ах градусах прыкладна 7-10 хвілін. Прыкмета гатоўнасці — расплаўлены сыр.
Піца на сырам тэсце выпякаецца пры максімальнай тэмпературы бытавой духоўкі ад 7-ці да 15-хвілін у залежнасці ад масы піцы і магчымасцяў духоўкі. Прыкметы гатоўнасці — сыр злёгку «кіпіць», цеста выпраменьвае характэрны пах гатовай выпечкі. Праверыць гатоўнасць тэсту можна патыкаць ў яго запалкай або калыпком, калі цеста не ліпне і не цягнецца, яно гатова. У духоўцы лёгка пересушить цеста; будзьце пільныя.
Прыемнага апетыту!
Крыніца: http://www.online-menu.ru
