Варення з волоських горіхів

Про користь волоських горіхів говорити не доводиться. Те, що ядра волоських горіхів володіють цілим спектром корисних і смакових властивостей, говорити не доводиться. Відомо також, що перегородки, що знаходяться між ядрами, допомагають при різних недугах, зокрема від цукрового діабету. Навіть зелена шкірка, настояна на спирті, використовується при різних розладах шлунково-кишкового тракту. А ось недостиглі плоди цього унікального дерева теж знайшли своє застосування. З них можна зварити варення, причому, дуже смачне й оригінальне.

Варто відразу підготуватися до того, що цей процес дуже трудомісткий. Але результат не змусить шкодувати про витрачені зусилля. Існує кілька варіантів варіння цього блюда, розглянемо найбільш завоювали довіри у багатьох гурманів.

Горіхи молочної зрілості, коли ще не оформилася шкірка, а середина являє собою желеподобним субстанцію, як не можна краще підходять для приготування такого десерту. Горіхи потрібно очистити від верхньої зеленої скориночки і замочити в чистій холодній воді приблизно на два дні. Потім воду зливають, а горіхи занурюють у вапняну воду, яка готується з розрахунку 5 літрів холодної води і 500 грам гашеного вапна, цей склад попередньо настоюється протягом 3-4 годин, а потім проціджують через марлю. Ця процедура необхідна для того, щоб позбутися від терпкої гіркоти. Після цього горіхи потрібно ретельно промити і наколоти виделкою в декількох місцях і повторно залити холодною водою ще на дві доби.

Потім горіхи потрібно опустити в киплячу воду і варити 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк. Окремо готується сироп зі склянки води і 1 кілограма цукру з розрахунку на 1 кілограм підготовленої сировини. У киплячий сироп опускають самі горіхи, кілька гвоздик і сік одного великого лимона. Таке варення вариться в три прийоми з проміжками в 6-8 годин.

Готове варення розливається в чисті сухі банки і заходить.

Для приготування варення за цим способом знадобиться 100 недостиглих волоських горіхів. Щоб позбутися нав’язливої ​​гіркоти, їх поміщають в холодну воду приблизно на 50-60 діб, за цей час періодично міняючи або підливаючи воду. Потім з горіхів потрібно очистити зелену шкірку і ретельно промити в проточній воді. Для повного знищення гіркоти плоди необхідно замочити у вапняній воді, що готується з розрахунку 1 ст. ложки гашеного вапна на літр холодної води.

Потім горіхи виварюють у двох-трьох водах по кілька хвилин з перервою в кілька годин. Потім потрібно приготувати сироп зі склянки цукру й літра води і варити горіхи 2-3 години, після цього сироп зливається. Вариться новий сироп з 1 кілограма цукру й 1 склянки води, туди опускаються горіхи, додається перекручений лимон. Вариться все це до готовності. Таке варення розливається в банки вже трохи остившім.

Варення з недозрілих горіхів вважають верхом кулінарної майстерності. Воно має зовсім неймовірний смак і аромат, ніколи не скажеш, що це приготовано з моторошно гіркого і недозрілі сировини.

Смачного!

Джерело: http://expirience.ru

чай та кава

Схожі записи:

• Варення з кавунових кірок
• Напій з хвої
• Варення з соснових шишок
• Суші
• Часник у буряковому соку