Пиріжки і салати: маленькі хитрощі приготування
При замісі тесту для пиріжків намагайтеся не засипати борошно у воду, а навпаки, воду вливайте в борошно, помішуючи, — грудок в тесті не буде. Не кладіть багато соди в тісто — готові вироби придбають не зовсім приємний смак. Не порушуйте норму закладки продуктів в тісто для пиріжків: більше чи менше їх кількість в однаковій мірі погіршить смак вироби. Приклад рецепт пиріжків. Перед замісом тіста обов’язково просійте борошно через сито — збагатившись киснем, вона стане пухкою, і тісто вийти пишним. Вироби з тіста не будуть черствіти, якщо його замісити на столовому маргарині. Пиріжки з капустою виходити вдалими якщо, посадивши їх у гарячу духовку, ви не будете відкривати дверцята шафи перші 15 хвилин. Якщо пиріжки почали підгоряти з одного боку, підкладіть з цього боку під лист блюдце з водою. Тісто буде м’яким, якщо перед випічкою додати до нього відварений розтерті картоплю з розрахунку 3 картоплини на 1кг тесту. Замісити листкове тісто, покладіть його в холодильник. Охолоджене тісто добре розгортати, не прилипає до столу і не рветься.
Приготування салатів — це ціле мистецтва. Для них важливо, дотримання пропорцій продуктів і спецій, їх поєднання, порядок змішування та оформлення. Кулінарія знає безліч салатів, і кожен смачний, гарний, поживний по-своєму. Салати і вінегрети готують із сирих, варених, квашених, маринованих овочів, а також з додаванням свіжих фруктів. Майже ні один овочевий салат не обходитися без зелені петрушки, кропу. Поєднання овочів у салату може бути найрізноманітнішим. Основу вінегрету становить буряк. Вінегрети готують з вареного буряка, вареної картоплі, солоних огірків, патисонів або квашеної капусти, вареної моркви, додають консервований горошок, зелена або ріпчаста цибуля ( Жіночий журнал радить мочити ніж при чищенні цибулі, щоб не сльозилися очі). У приготування вінегретів особливо повинні виявлятися фантази і смак кожної господині. Весняно-літній період багатий зеленню і овочами. Вони повинні бути в достатку у нашому меню. Салати із зелені, овочів подаються на закуску і як гарніри до других страв. Салати з сирих овочів і зелені підвищують апетит, напр салат з огірків, покращують засвоєння їжі. Для салатів відварювати овочі краще в шкірці. Охолоджують зварені овочі також у шкірці. Очищають і нарізають вже остиглі овоч, інакше вони втратять форсу при змішуванні. Не поспішайте нарізані овочі відразу змішувати, а складіть на блюдо окремими гірками всі компоненти салату і лише перед самою подачею на стіл з’єднайте, заправте і оформіть.
Джерело: http://www.rusarticles.com
