Оранжевая мечта Скарлетт О’Хара

Помните в романе Маргарет Митчелл «Унесенные ветром» как Скарлетт вернулась в разоренную войной Тару. Голодая и работая на плантациях, садясь за стол с самой простой и грубой пищей, Скарлетт вспоминала «…морковь в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом». Правда, она вспоминала и другие вкусности, но заинтересовала именно морковь. Простая, доступная и такая вкусная, что Скарлетт не могла ее забыть. Не давала покоя морковь не только Скарлетт, а и голландским селекционерам, которые из патриотических чувств, в честь геральдических цветов Вильгельма Оранского вывели оранжевый сорт моркови. До этого морковным можно было называть фиолетовый цвет. Со временем оранжевая морковка полностью вытеснила фиолетовую.

Для уверенности в правильности перевода был найден оригинальный текст «Унесенных ветром». Все точно – «carrots in cream sauce» – морковь в сметанном соусе. В сливочном соусе было бы – «carrots in a creamy sauce».

Идем готовить с весенним настроением.

Необходимо:

0, 5 кг моркови (лучше сорта «каротель» – она сладкая. Ее можно узнать по закругленному кончику

50г. сливочного масла.

Морковь почистить и порезать кружочками примерно 0,5 см толщиной.

Положить в сотейник масло и на медленном огне слегка обжарить морковь, затем добавить полстакана воды, немного посолить, положить кориандр и протушить морковь. После того, как морковь будет почти готова (10 минут), добавить столовую ложку муки. Муку равномерно перемешать с еще оставшимся бульончиком в котором тушится морковь, пока мука не станет золотистого цвета.

Добавить сметану, досолить и еще добавить кориандр, по желанию кайенский перец. Постоянно помешивать до загустения сметанного соуса – примерно 5 минут.

Наверное правильнее было бы отдельно приготовить на сливочном масле сметанный соус, но при этом в готовом блюде будет больше масла, а мне хотелось этого избежать.(Да и на одну сковородку меньше мыть ) В результате вышло замечательно. Кориандр я внесла в этот рецепт по собственной инициативе, мне кажется сочетание морковки и кориандра очень удачным.

Получившуюся морковь в сметанном соусе, действительно после остывания можно было резать ножом. Но теплым это блюдо вкуснее и, на мой взгляд, подходит как гарнир к нежирной жаренной рыбе или просто к вареному яйцу.

Источник: http://julsmile.livejournal.com