Квашаная капуста
Капуста багатая абалонінай, энзімамі, фітонцідамі, вітамінамі. Яна змяшчае вітаміны, неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці чалавека: правітамін А, вітаміны С, В1, В2, В3, В6, Да і процівоязвенные вітамін U, які папярэджвае з’яўленне язвы страўніка і дванаццаціперснай кішкі. Аскарбінавая кіслата — аскорбиген не руйнуецца пры захоўванні і квашанні капусты. Пры ўмеранай цеплавой апрацоўцы колькасць аскарбінавай кіслаты ў капусце павялічваецца, паколькі аскорбиген пераходзіць у вітамін С.
У капусце былі выяўленыя амінакіслоты: трыптафан, метилметионин, лізін і тыразін. У ёй утрымліваюцца мінеральныя рэчывы: натрый, калій, кальцый, магній, жалеза, марганец, фосфар, сера, хлор, кобальт, фтор, ёд, мыш’як, крэмній, бор, медзь, цынк і інш холін, які змяшчаецца ў капусце ў вялікіх колькасцях, нармалізуе абменныя тлушчавыя працэсы ў арганізме. Такое нармалізуе і рэгулюе абменныя працэсы дзеянне надзвычай важна. Цяпер шмат кажуць пра карысць для чалавечага арганізма селену — элемента жыцця, які ўплывае на ўзнаўленчай здольнасці чалавека. Селен змяшчаецца ў капусце і бураках. Селен аказвае иммунопрофилактическое, агульнаўмацавальнае і антіканцерогенным дзеянне. Селен асабліва важны для арганізма, аслабленага захворваннем.
Салаты з свежай капусты, ды і квашанай, захоўваюць амаль усе свае пажыўныя і лячэбныя ўласцівасці.
Для квашання лепш за ўсё браць познія гатункі капусты. Самыя папулярныя гатункі для квашання — «Слава», «Сабуровка», «Маскоўская позняя» і інш Качаны павінны быць здаровыя і шчыльныя. Не варта перапрацоўваць загнілі, друзлую, млявую, замарожаную капусту. Квашаная капуста з ранніх гатункаў не набывае патрэбнай хрусткости і ў большасці выпадкаў атрымліваецца мяккай.
заквашваць капусту можна адразу некалькіх выглядаў:
— Толькі капуста, нашаткаваныя тонкімі доўгімі палоскамі;
— З вялікім утрыманнем морквы, нашаткаваныя маленькімі квадрацікамі — для капусты;
— З морквай, нашаткаваныя палоскамі — для ежы;
— З яблыкамі, са бураком, з журавінамі і г.д.
Падрыхтоўка: рыхтуюць шляхам несільно размінанія нашаткаванай капусты з дабаўленнем солі. Сумесь укладваюць у бочачкі, (эмаляваны посуд, шкляныя банкі) накрываюць пластом чыстай тканіны і прыціскаць прыгнётам (грузам) так, каб сок выступіў на паверхні. Неабходна некалькі разоў пракалоць капусту драўлянай палачкай і прыбраць ўтварылася на паверхні пену. Праз некалькі дзён (у залежнасці ад тэмпературы — 02/07 дзён) закісанне завяршаецца, і капусту выносяць на холад, каб пазбегнуць перекисания.
Бурак ачысціць і нарэзаць вялікімі пласцінкамі таўшчынёй 0,5 гл Невялікія качаны капусты разрэзаць на восем частак, буйна нарэзаць часнык і салера. На дно посуду абкласці пластамі буракі, капусту, часнык і салера; затым зноў буракі і г.д., пакуль посуд не запоўніцца да верху. Закіпяціць ваду, заліць капусту гарачым расолам (на 1 л вады 1 сталовая лыжка солі, 10г цукру). Інгрэдыенты: капуста — 1 качан, буракі — 1 шт, салера — 1,3 шт, часнык — каля галоўкі. Па жаданні можна дадаць корань хрэна, зеляніна пятрушкі, балгарскі перац.
Каларыйнасць на 100 гр гатовага прадукта: 19 ккал
Інгрэдыенты: 1 кг белакачаннай капусты, 100 г яблыкаў, 100 г морквы, 30 г солі, журавіны, брусніцы па гусце. Брусніца — выдатны антыаксідант, і капуста таксама.
Выбраць шчыльны качан капусты, памыць, выдаліць храпку і верхнія лісце, разрэзаць качан на 4 часткі, пакінуўшы некалькі цэлых вялікіх лісця. Нашаткаваць або насекчы капусту ў драўляным карыце або кадушцы, змяшаць з нацёртымі на буйнай тарцы морквай і яблыкамі. Капуста з брусніцай выдатны сродак для лячэння прастатыту.
Змясціць частка падрыхтаванай капусты ў старанна вымыты і абваранай банку, высланыя капусным лісцем. Перасыпаць соллю, дадаць журавіны і брусніцу, а затым выкласці астатнюю частку нашаткаванай капусты, накрыць зверху капусным лісцем і паставіць пад прыгнёт на суткі. Пену, якая з’явілася на паверхні, выдаліць, праткнуць капусту драўлянай палачкай, каб даць выхад ўтварыўся паміж пластамі газам. Капуста з брусніцай добра лечыць астэахандроз.
Пры пакаёвай тэмпературы гатовую капусту рэкамендуецца захоўваць не больш за 1 тыдня, па заканчэнні гэтага тэрміну яе варта змясціць у прахалоднае месца.
Інгрэдыенты: 1 кг белакачаннай капусты, 300 г морквы, 200 г балгарскага перцу, 0,5 кораня салеры, 50 г солі, зеляніна пятрушкі, чорны перац гарошкам і лаўровы ліст па гусце. Падрыхтаваны шчыльны качан капусты памыць праточнай вадой, выдаліць пашкоджаныя верхнія лісце і храпку, нашаткаваць. Морква, балгарскі перац, салера, нарэзаныя саломкай, змяшаць з капустай, дадаць здробненую зеляніну пятрушкі. Усе перасыпаць соллю і пакінуць на некалькі гадзін. Рыхтуйце гэтую капусту пры цяжарнасці.
Калі вылучыцца сок, перакласці капусту ў банку, добра ўтрамбаваць, дадаць гарошыны чорнага перцу і лаўровы ліст, зверху накрыць капусным лісцем. Зачыніць вечкам з грузам і пакінуць для закісання. Праз некалькі дзён банку змясціць у прахалоднае месца. Перад ужываннем верхні пласт выдаліць.
Аўтар-складальнік Разанава Н.Е.
Крыніца: http://www.allaboutbeauty.ru
