Піражкі і салаты: маленькія хітрасці падрыхтоўкі
Пры замес тэсту для піражкоў старайцеся не засыпаць муку ў ваду, а наадварот, ваду ўліваюць у муку, памешваючы, — камякоў у тэсце не будзе. Не кладзіце шмат соды ў цеста — гатовыя вырабы набудуць не зусім прыемны густ. Не парушайце норму закладкі прадуктаў у цеста для піражкоў: большая ці меншая іх колькасць у аднолькавай меры пагоршыць густ вырабы. Прыклад рэцэпт піражкоў. Перад замес тэсту абавязкова просейте муку праз сіта — ўзбагаціліся кіслародам, яна стане друзлай, і цеста атрымацца пышным. Вырабы з цеста не будуць черстветь, калі яго замясіць на сталовай маргарыне. Піражкі з капустай атрымлівацца ўдалымі калі, пасадзіўшы іх у гарачую духоўку, вы не будзеце адкрываць дзверцы шафы першыя 15 хвілін. Калі піражкі пачалі подгорают з аднаго боку, падкладзіце з гэтага боку пад бляху сподак з вадой. Цеста будзе мяккім, калі перад выпечкай дадаць да яго отваренный расцёртыя бульбу з разліку 3 бульбіны на 1кг тэсту. Замясіць пластовае цеста, пакладзеце яго ў халадзільнік. Астуджанае цеста добра раскочваць, не прыліпае да стала і не рвецца.
Падрыхтоўка салат — гэта цэлае мастацтва. Для іх важна, захаванне прапорцый прадуктаў і спецый, іх спалучэнне, парадак змешвання і афармленне. Кулінарыя ведае мноства салат, і кожны смачны, прыгожы, пажыўны па-свойму. Салаты і вінегрэты рыхтуюць з сырых, вараных, квашеных, марынаваных гародніны, а таксама з даданнем свежых садавіны. Амаль ні адзін агародніннай салата не абыходзіцца без зеляніны пятрушкі, кропу. Спалучэнне агародніны ў салаты можа быць самым разнастайным. Аснову вінегрэта складае бурак. Вінегрэты рыхтуюць з варанай буракоў, варанага бульбы, салёных агуркоў, патысоны або квашеной капусты, варанай морквы, дадаюць кансерваваны гарошак, зялёны або рэпчаты лук ( Жаночы часопіс раіць мачыць нож пры чыстцы лука, каб не слязіліся вочы). У падрыхтоўка вінегрэтам асабліва павінны выяўляцца фантазіі і смак кожнай гаспадыні. Вясенне-летні перыяд багаты зелянінай і гароднінай. Яны павінны быць у багацці ў нашым меню. Салаты з зеляніны, гародніны падаюцца на закуску і як гарніры да другіх страў. Салаты з сырой гародніны і зеляніны павышаюць апетыт, напр салата з агуркоў, паляпшаюць засваенне ежы. Для салат адварваць гародніна лепш у лупіне. Астуджаюць звараныя гародніна таксама ў лупіне. Чысцяць і наразаюць ўжо астылыя гародніна, інакш яны страцяць форсу пры змешванні. Не спяшайцеся нарэзаныя гародніна адразу змешваць, а складзеце на страву асобнымі горкамі ўсе кампаненты салаты і толькі перад самай падачай на стол злучыце, запраўце і аформіце.
Крыніца: http://www.rusarticles.com
