Мода и стиль

Страви з риби

У Стародавньому Єгипті, країні фараонів, у розгалуженій дельті Нілу ловили вугрів, сомів, кефаль, а головним чином нільського окуня, до сьогоднішнього дня вважається улюбленим рибним блюдом єгиптян. Для лову риби вони використовували хитромудрі пристосування: обтяжені свинцеві грузила, мережі з лляної пряжі, вудлища і вудки, а також верші з верби і сачки для дрібної рибки. На малюнку, знайденому в єгипетській гробниці, зображена людина у човні з вудкою, на кінці якої — квітка лотоса, що вважався хорошою приманкою для нільського окуня. Греки винайшли інший спосіб рибного лову. Він описаний Гомером: ‘Залучені смолистим полум’ям сосни, риби стрибали навколо човна, щоб побачити цей фатальний вечірнє світло, підставляючи свої тіла ударам нещадного тризуба’. Цей лов риби ‘на світ’ до сьогоднішнього дня використовується по всьому Середземномор’ю. Н очью можна бачити далеко в море танцюючі вогники човнів. За допомогою великих гасових ламп на носі човна рибалки заманюють свої жертви в мережі, в тому числі і невеликі косяки сардин.

В античній Греції риба рясно йшла в їжу, і перш за все тунець, який до цього дня називають ‘оселедцем древніх часів’. На велику рибу, таку, як меч-риба і тунець, полювали з тризубом, дрібну ловили вудкою і мережею.

Все, що не могли використовувати в свіжому вигляді, відправляли в засолювання або сушили для тривалого зберігання, інше продавали. А фінська знати не цуралася особисто купувати свіжу рибу на ринку. У еллінські часи риба зображалася як знак достатку і благополуччя.

У Римі риба стала для віруючих таємничим символом месії, бо букви грецького слова ICHTYS читалися як перші літери слів: ‘lesous, CHristos, THeou, (H) Yios, Soter’ (Ісус, Христос, Бог-син, Спаситель). Стародавні римляни були просто схиблені на рибі і дарах моря. Риба значила для них більше, ніж хороший шматок м’яса. Багатим римлянам свіжу рибу доставляли з узбережжя раби, передаючи її у відрах з водою, щоб гостей можна було порадувати ще живим, тремтячим ‘делікатесом’.

Читайте также:  Народные методы лечения глазных заболеваний

Відомий Личини Мурена перший познайомив римлян з рибним басейном, який наповнювався морської або прісноводної рибою; хитромудра система циркуляції води забезпечувала її свіжість. Знамениті рибоводи, такі, як Личини Мурена або Серджіо Оратів, гордо назвали себе іменами тих видів риб, розведення яких їм особливо вдалося.

Мурен нерідко вирощували в неволі. Вони користувалися великим попитом як продукт харчування і для забави, оскільки легко піддавалися дресируванню.

У близи Неаполя існували великі рибоводні ставки, а недалеко від Тарквінії — ферма з розведення устриць і мідій.

На Троянському форумі в Римі перебував, мабуть, магазин, на п’ятому поверсі якого покупцям пропонувалася жива морська і прісноводна риба прямо з акваріумів.

Дійшли до наших днів рецепти гурмана Апіція (близько 25 років до н. Е..) Розповідають про те, наскільки різноманітними були способи її приготування. Рибу смажили, варили або коптили, подаючи до столу з гострими пряними соусами з оливкової олії, перцю, меду, любістока, насіння петрушки, кмину та вина.

Каракатиць любили фарширувати, лангустів — варити або засмажувати на грилі, устриць їли з пікантним майонезом. Ці рецепти і понині становлять великий інтерес для любителів рибної кухні. Щоправда, не кожному може припасти до смаку універсальна пряність і замінник солі, високо цінується у римлян ліквамен — гостро пахне соус, що отримується з протухлої риби, який можна назвати ‘кетчупом стародавнього часу’.

Хочете дізнатися бейліс рецепт ? Заходьте сюди і читайте!

За матеріалами: Еріка Каспарек-Тюркан (фото Ханса Йоахима Деббеліна), ‘Риба і морепродукти’. Переклад з німецької та редагування Видавничий дім ‘Ниола 21-е століття’. Журнал ‘Смачного’.

Джерело: http://www.restoran.ru

Related posts