Макароны
Я живу в Италии (Флоренция), до приезда сюда вообще пасту (давайте не будем называть ее макаронами, т. к. макароны – это отдельный вид пасты, так же, как спагетти, например. Не называем же мы любую пасту спагетти?) не ела.
Постепенно здесь, в Италии, не только ее полюбила, но и научилась готовить. Самое главное, что не наприсано в этой статье, – это то, что несмотря на одинаковый состав, паста разной формы имеет разный вкус. Если не верите – попробуйте!!!
Но главное, чем определяется выбор соуса для пасты, – это тот факт, что в зависимости от формы пасты соус «прилипает» к ней по-разному. Например, томатного соуса, вкус у которого достаточно сильный, с естественной кислинкой, с которой лучше не переборщить, обычно добавляется немного, он должен лишь слегка покрыть пасту, поэтому и паста используется та, которая забирает меньше соуса: спагетти, лингвини, баветте (типа лингвини), пенне. Длинную пасту используют для однородного соуса, короткую – для соуса с кусочками чего-нибудь, например, с оливками. Просто так удобнее есть. Хотя это и не обязательное правило: например, для пасты с морепродуктами, где морепродукты используются целиком, как правило используется длинная тонкая паста – спагетти, лингвини. Впрочем, есть и более оригинальные рецепты .
А вот фузилли, папарделле хорошо притягивают соус, поэтому очень часто используется с мясными соусами, которых для вкуса требуется побольше. Фузилли, например, благодяря своей форме спиралькой, притягивают соус, который попадает с проемы спиральки.
Дитали используют в густых супах-похлебках: с фасолью, с овощами и т.д. Мелкую пасту, типа алфавита (для детей), колечек, звездочек и еще миллион мелких разновидностей, использут с минестроне – овощной суп, который может быть и с пастой, и без нее. Но этот суп в любом случае гораздо более густой, чем в нашем, русском, понимании этого блюда.
Пенне и фарфалле в супах – рассказывайте это итальянцам: вот уж от души посмеются!!!
Практически любая паста может быть и яичной, и без яйца, и свежей, и сухой. На форму и употребление это не влияет. На вкус же – влияет. Но нельзя сказать, что свежая паста однозначно «лучше» сухой. С какими-то соусами лучше использовать сухую, с какими-то свежую, с другими – яичную… Например, с мясным рагу лучше идет свежая паста, потому что ее поверхность рыхлая и к ней соус лучше «прилипает». А вот если паста заправляется оливковым маслом, то лучше взять сухую гладкую, тогда масло лишь немного «смочит» пасту, но не сделает ее слишком жирной.
Тортеллини, действительно, едят с соусами, или их, как и любую другую пасту, можно заправить оливковым или сливочным маслом и пармезаном. Но еще итальянцы очень любят, особенно зимой, тортеллини в бульоне.
А вот про равиоли понаписали!!! В супе их не подают!!! Если только это не маленькие-маленькие квадратики с начинкой, которые подают в бульоне (но их уже не называют равиоли). И не запекают их, а просто отваривают и подают с соусами. Оливковое или сливочное масло – это тоже соус. Лучше, конечно, оливковое масло ароматизировать, например, чесночком и красным перчиком, а сливочное – шалфеем, чуть подогрев масло на сковороде с чесноком и кусоком красного перца или, соотвественно, с шалфеем (лучше, свежим); именно подогреть на маленьком огне, до тех пор, пока от масле не пойдет аромат чеснока или шалфея, а не поджаривать чеснок на масле.
Цветную пасту продают для туристов. Правда, существуют черные спагетти, окрашеные чернилами каракатицы: их, разумеется, подают с морепродуктами. И еще есть заленая паста (чаще всего лазанья), окрашеная шпинатом, – для лазаньи с овощами.
Кстати, на фото лазанья мне не кажется лазаньей… Слишком маленькие пласты.
Ну, и в заключение: запеканки (кроме лазаньи, запеченых фаршированых каннелони, больших ракушек, креспелли (блинчиков) и холодные салаты из пасты – это уже не итальянская, а так называемая, «международная» кухня. Хотя, надо сказать, что летом холодные салаты с пастой едят и в Италии, но я чаще слышу от итальянцев, что холодную пасту есть невозможно, и из моих знакомых такие салаты никто не ест.
И еще: ЛЮБАЯ ПАСТА НА ГАРНИР – ПОЩЕЧИНА ДЛЯ ИТАЛЬЯНЦА!!!
Источник: http://kuking.net
Похожие записи:
- Спагетти в красном
- Макароны с семгой
- Итальянские блюда – минимум калорий, максимум пользы!
- Макароны с соусом болоньезе
- История макарон и рецепт паста маринара
