Мода и стиль

Італьянская кухня

Итpальянская кухня прызнана адной з лепшых у свеце, і яе водар не зблытаеш ні з якім іншым. Ён напоўнены духам дароў цёплага мора, духмянасцю траў і даўкасцю пладоў, паспелых на залітых сонцам прасторах. Італьянцы выкарыстоўваюць самыя разнастайныя прадукты: гародніну, рыбу, морапрадукты (малюскі, крабы, амары, лангусты, крэветкі), ялавічыну, нежірные свініну, птушку, садавіна, ягады, сыр, бабовыя, мал. Для падрыхтоўкі розных страў патрабуецца шмат вострых прыпраў, спецый, прыправаў: масліны, каперсы, цыкорый, мушкатовы арэх і інш

Ствараючы свае шэдэўры, кулінарныя ведзьмакі Апенінскага паўвострава абапіраюцца на шматвяковай вопыт сваіх папярэднікаў. Кулінарыя ў Італіі была ўзведзена ў ранг мастацтва яшчэ ў эпоху адраджэння: Барталамеа Сака (плаціна), бібліятэкар Ватыкана, склаў складаную павараную кнігу пад назвай «Аб сапраўдных задавальненнях і дабрабыце» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за тры дзесяцігоддзі кніга вытрымала шэсць выданняў . Фларэнтыйскі купцы марнавалі вялікія сумы, засноўваючы школы кулінарнага мастацтва.

Калі Кацярына Медычы, вялікі гурман, выйшла замуж за французскага караля Генрыха II, яна ўзяла з сабой італьянскага кухары. Да гэтага французскай кухні не існавала. Нават гастранамічная энцыклапедыя (Larousse Gastronomique) называе Італію радзімай нацыянальнай кухні.

Італія славіцца сваімі сырамі: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола і, вядома ж, пармезан. Духмяны, цёрты або нарэзаны дробнымі кавалачкамі, ён з’яўляецца неад’емнай часткай італьянскага стравы, якая злучае ўсе кампаненты і надае асаблівы смак. Любяць італьянцы і таматавы падліўка — сальса ды помодоро. Па некаторых рэцэптах яго вараць вельмі доўга на слабым агні, так што сальса ледзь-ледзь кіпіць. У падліўку дадаюць рэзкія травы — базілік або майоран.

Аліўкавы алей — таксама адзін з найбольш важных інгрэдыентаў італьянскай кухні, і хоць яго выкарыстанне можа здацца дарагім задавальненнем, лепш за ўсё ўжываць самае якаснае алей. У большасць страў яго дадаюць зусім няшмат, каб надаць ежы асаблівы смак. Найчыстае аліўкавы алей, якое атрымліваецца пры халодным спосабе выціскання алівак, выдатна падыходзіць для салатаў і макароны, а звычайнае падыходзіць для прыгатавання любой ежы.

Читайте также:  Зоряний SPA

Людзі, якія мала знаёмыя ситальянской кухняй, вызначаюць яе 4 словамі: макароны, часнык, аліўкавы алей і памідоры. Вядома, гэтыя прадукты займаюць вялікае месца ў кулінарыі італьянцаў, але імі яна не абмяжоўваецца.

Італьянская кухня — гэта тысячы вырабаў з цеста, прычым кожнае мае своеасаблівы густ. Нацыянальным стравай італьянскай кухні з’яўляюцца макароны (спагецці). Усе стравы з іх называюцца «паста». Пасту запраўляюць таматным соусам, алеем, сырам, рыхтуюць з мясам і прыправамі. Часта выкарыстоўваюцца і канелони — кароткія макароны: іх адварваюць да полуготовности, запаўняюць фаршам і даводзяць да гатовасці ў смажыльнай шафе. З іншых вырабаў з цеста ў італьянскай кухні папулярнасцю карыстаецца пельмені — невялікія квадратныя пяльмені, якія падаюць у таматным соўсе і ў цёртым сыры.

У цэлым італьянская кухня даволі вострая. Для падрыхтоўкі страў у вялікай колькасці выкарыстоўваюцца часнык, лук, чырвоны струковы перац, салера, тамат-пюрэ, сыры і іншыя вострыя прыправы і прыправы. З іншых агародніны ў італьянскай кухні распаўсюджаныя памідоры, капуста, морква, спаржа, салаты, разнастайная зеляніна, бульбу, прычым гародніна не вараць, а тушаць ва ўласным соку ці тлушчы.

Рыс папулярны як у якасці гарніру да мяса, вустрыцы, каракатицам, жаб, артышокі, грыбоў, так і ў складзе яшчэ аднаго традыцыйнага стравы — ризотто (плоў з вяндлінай, цёртым сырам і лукам, з крэветкамі і грыбамі). Для падрыхтоўкі смажанага мяса і соусаў ў італьянскай кулінарыі выкарыстоўваецца кукурузная мука, з якой таксама рыхтуюць поленту (крута звараная каша), якая падаецца да стала нарэзанай лустачкамі. У некаторых рэгіёнах яна ўжываецца замест хлеба.

У італьянскай кулінарыі шырока выкарыстоўваецца цяляціна, радзей — ялавічына, і амаль зусім не ўжываецца бараніна. Перавага аддаецца тушеном мясу. Поспехам карыстаюцца разнастайныя субпрадукты — сэрца, печань, мазгі і нават лёгкія, а таксама вэнджаныя і каўбасныя вырабы: салямі, кумпякі, сасіскі, Балонскі каўбасы, вяндліны.

Читайте также:  Блюда из рыбы

Італьянцы вельмі любяць дэсерты і разумеюць у іх толк: у любым рэстаране або на кухні ў гасціннай гаспадыні вы можаце паласавацца свежай садавінай і ягадамі, фінікамі, узварамі, мусаў, сырамі, жэле, пірожнымі «панеттоне», міланскім булачкамі з вінаградам і садавінай, міндальных пірожнымі або тортам, «панфортом».

Калі вы замовіце ў італьянскім рэстаране традыцыйную трапезу, пры падачы абеду, хутчэй за ўсё, будзе выкананая наступная паслядоўнасць: вострая закуска, булён, мясная страва, салодкае, сыр з персікамі, а завершыць баль кубачак духмянага чорнага каву.

А калі вы хочаце Паглядзець табліцы перакладу нітак мулине, то заходзьце сюды!

Крыніца: http://www.restoran.cf1.ru

Related posts